Kuszkuszsaláta grillezett zöldségekkel és sajttal

Kuszkuszsaláta grillezett zöldségekkel és sajttal

Egy-két havonta biztosan készítek valamit kuszkuszból (általában salátát). Nemcsak a gyors elkészíthetősége miatt szeretem a kuszkuszt, hanem a variálhatósága miatt is. Keverhetsz bele friss fűszereket, mint pl. ennél a receptnél tettem, tehetsz hozzá szezonális zöldségeket nyersen, grillezve, de csicseriborsóval vagy aszalt gyümölccsel is dúsíthatod.

A kuszkuszt főzni sem kell, csak leforrázni, amíg a kuszkusz szemek puhulnak, a többi hozzávaló előkészíthető. Igazán ideális alapanyag akár kezdő szakácsoknak is.

Ezt a salátát teljes értékű főételként is tálalhatod, a rengeteg grillezett zöldséggel, csicseriborsóval és sajttal igazán laktató.

Ha kérdéseid vannak a kuszkusz főzésével kapcsolatban vagy most készítesz először, akkor ebben a bejegyzésben találsz egy lépésről lépésre útmutatót.

HOZZÁVALÓK (4 személyre)

25 dkg kuszkusz
2,5 dl forró víz vagy zöldség alaplé
40 dkg konzerv csicseriborsó, leszűrve, hideg vízzel leöblítve
1-2 ek olívaolaj
30 dkg cukkini, 1-1,5 cm-es karikára vágva
30 dkg koktélparadicsom, félbe vágva
25 dgk grillsajt vagy halloumi, 1-2cm-esre felszeletelve, majd a szeleteket félbevágva

Az öntethez:
1,2 dl extra szűz olívaolaj
3 ek lime v. citromlé
2 nagy gerezd fokhagyma, zúzva
2 ek friss menta, apróra vágva
1/2 ek barna cukor v. méz

ÍGY KÉSZÍTSD EL

  1. Tedd a kuszkuszt egy mély tálba és öntsd hozzá a forró alaplevet v. vizet és keverd el egy villával. Fedd le folpack-kal és tedd félre 10 percre.
  2. Eközben keverd össze alaposan az öntet hozzávalóit egy tálban.
  3. Ha a kuszkusz megpuhult, egy villa segítségével válaszd szét a kuszkusz szemeket (óvatosan forgasd át egy villával). Add a kuszkuszhoz az öntet felét és a csicseriborsót.
  4. Egy serpenyőben melegítsd fel az olívaolajat és süsd pirosra a cukkini karikák mindkét oldalát kb. 2-3 perc alatt. A megsült cukkinit tedd egy papírtörlővel kibélelt tányérra.
  5. Ezután tegyél egy kevés olajat a serpenyőbe és süsd a félbevágott paradicsomokat halvány barnára. Tedd félre a paradicsomot a cukkinik mellé.
  6. Töröld szárazra a serpenyőt és forrósítsd fel az olajat. Süsd aranybarnára a grillsajt mindkét oldalát.
  7. A kuszkuszt szedd ki egy nagyobb tányérra és a tetején rendezd el a cukkini szeleteket, paradicsomokat és a grillsajtot.
  8. Tálald a megmaradt öntettel. Jó étvágyat!

[/directions]

Kapcsolódó saláta receptek:

Salátaöntet eperből

Salátaöntet eperből

Szegény salátaöntetekkel olyan mostohán bánik a magyar gasztrokultúra, pedig azt gondolom sokkal többet érdemelnek. A salátakészítő minitanfolyamban egy teljes részt szentelek az önteteknek, hiszen az öntetekkel tesszük teljessé a salátáinkat, az unalmas “nyúleledelből” fantasztikus ízélménnyé varázsolhatjuk zöldségeinket.

A salátaöntetek alapja az édes-savanyú ízkombináció, “agrodolce”, ahogy az olaszok nevezik. E két íz tökéletes harmóniájára törekszünk az öntetünk elkészítésénél. Ebben az epres salátaöntetben az édes ízt az eper és a méz adja, a savanyú ízt pedig fehérbor- vagy almaecet hozzáadásával érjük el.

A különböző gyümölcsös öntetek alapja lehet valamilyen gyümölcslekvár, ennél az öntetnél viszont a friss eperszemeket turmixoljuk össze a többi hozzávalóval. Én tettem bele egy teáskanál mákot is (nem őrőltet), a roppanós mákszemekkel még több textúrát adva a salátámnak.

Készítheted botturmixxal vagy turmixgéppel, de akár egy konyhai aprítógép is bevethető.

Jól áll ez az öntet bármelyik zöldsalátának. A másik nagy előnye, hogy 1 hétig hűtőben is eláll.

HOZZÁVALÓK

  • kb. 15-20 szem (kb.20deka) közepes eper, memosva és csumázva (lehet fagyasztott is)
  • 60ml víz
  • 60ml olívaolaj
  • 60ml almaecet v. fehérbor ecet
  • 2 ek méz (v. több, ha nem elég édes az eper)
  • 1tk mák (elhagyható)

 

ÍGY KÉSZÍTSD EL

A megmosott és csumázott eperszemeket turmixold össze az olívaolajjal, vízzel, mézzel és az ecettel. Legvégül keverd hozzá a mákot, ha használsz. Hűtőben tárolva egy hétig is felhasználhatod.

Kecskesajtos spenót saláta eperrel citromos öntettel

Kecskesajtos spenót saláta eperrel citromos öntettel

A szüleim főállás mellett fizetés kiegészítésként földi epret termeltek sok-sok éven keresztül, így gyerekként mindig az elsők között juthattam ehhez az ízletes, de nem olcsó gyümölcshöz. Annak ellenére, hogy nővéremmel sokat kellett segítenünk az eperültetvényeken, miközben kilószámra tömtük magunkba az eperszemeket, így sem sikerült megutálnom a földi epret.

Az eperhez kapcsolatos szenvedélyes viszonyom annyit változott az utóbbi években, hogy rájöttem, a süteményeken, turmixokon és leveseken kívül izgalmas kiegészítője lehet a salátáknak is.

Szokásomhoz híven ennél a saláta receptnél is törekedtem arra, hogy ne csak egy szimpla zöldsaláta legyen, hanem minél teljesebb értékű ételt készítsek. (Itt feliratkozva te is megtudhatod, hogyan lesz egy szimpla salátából teljes értékű főétel.)

A bébispenót és az eper mellé került kecskesajt, pirított mandula és quinoa. A quinoa az egyik kedvenc kiegészítőm salátákhoz, itt összeszedtem róla a legfontosabb tudnivalókat.

HOZZÁVALÓK

2-3 marék bébispenót

5-6 db közepes földieper, csumázva és félbe6negyedve vágva

kb. 5 deka friss kecskesajt

2 ek mandula, serpenyőben szárazon megpirítva, majd durvára vágva

5 deka quinoa, megfőzve

Az öntethez

2 ek olíva olaj

1 ek frissen facsart citromlé

1/2 citrom frissen reszelt héja, ha kezeletlen a citrom

1 tk mustár (Dijon-i)

1/2 tk méz

só, frissen őrölt bors

 

ÍGY KÉSZÍTSD EL

  1. Kezd a quinoá-val. Egy szűrőben folyóvíz alatt mosd át, majd tedd fel dupla mennyiségű sós vízben főni, kb. 10-15 perc alatt puhára fő. Öblítsd át hideg vízzel és hagyd egy szűrőben lecsöpögni.
  2. Amíg a quinoa fő, készítsd el az öntetet. Egy mély tálban alaposan keverd össze az öntet hozzávalóit, amíg teljesen elegyednek.
  3. Egy lapos tálra rendezd el a spenótot, az epergerezdeket, morzsold rá a kecskesajtot  és szórd meg a manduladarabokkal. Legvégül add hozzá a főtt quinoá-t  és locsold meg az öntet felével. Tálald frissen a maradék öntettel.
Görög saláta quinoával

Görög saláta quinoával

Ez egy nem a klasszikus görög saláta recept, már ha létezik egyáltalán klasszikus recept. Rengeteg tradicionális görög saláta recepttel találkozhatunk, van amelyik zöldsalátával készül, valamelyik szerint nem szabad (sőt, kifejezetten tilos) zöldsalátát beletenni, csakis kizárólag a paradicsom-uborka-hagyma-feta sajt-olíva bogyó keverékből készülhet.

Ez a görög saláta recept tehát csak iránymutatás mindenkinek. Készülhet ebből a receptből is, de használhatunk egy, már jól bevált görög saláta receptet is.

A lényeg inkább itt azon van, hogy szeretném megmutatni, miként lehet egy kis kreativitással laktatóbbá tenni ezt az egyszerű salátát. (A salátakészítő minitanfolyamban sok-sok ötletet találsz, hogyan lesz egy salátából laktató, teljes értékű főétel.)

Itt is igaz a szabály: minél ízletesebb, zamatosabb zöldségeket használsz a salátádhoz, annál finomabb lesz.

[info animation_delay=”0″ animate=”” ]

Minden, amit a QUINOA-ról tudni érdemes

[list_bullet icon_color=”#acc327″ animation_delay=”0″ icon=”check” animate=”” ]

  • a quinoa rendszertanilag nem sorolható a gabonák közé (egy Chenopodium növénycsalád gyümölcse), mégis a teljes kiőrlésű gabonák között szokták felsorolni ;
  • gluténmentes, könnyen emészthető, fehérjetartalma igen magas (mind a 9 esszenciális aminosavat tartalmazza, melyet a szervezet nem tud előállítani, ezért élelmiszerekből kell bevinni azt);
  • Ásványi anyag tartalma is igen jelentős, valamint nagyobb mennyiségű B-, C- és E-vitamint tartalmaz (a 2013-as év szuperfood-ja); a quinoa íze kellemesen diós,  jól helyettesíthetjük vele a rizst vagy más gabonaféléket;
  • háromféle quinoából választhatunk, a quinoaszemek lehetnek elefántcsont színűek, pirosak vagy feketék. ( A legenyhébb ízű a fehér mag, a piros és a fekete kissé ropogósabb és enyhén aromásabb);
  • a quinoát fogyasztás előtt minden esetben alaposan mossuk meg, mert önvédelmi okokból a növényen található egy szaponin nevű kesernyés réteg, ami csak alapos mosással távolítható el. (Bár a csomagolt quinoa-k már mosott állapotban kerülnek forgalomba, de fő az óvatosság.);
  • a quinoa főzése igen egyszerű. Mossuk meg alaposan, majd kétszeres mennyiségű vízben – forrást követően fedő alatt – pároljuk kb. 15-20 percig. (Én egy kicsit roppanósabban szeretem, kb. 15 percig főzöm.:))

[/list_bullet]

[/info]

HOZZÁVALÓK (2 személyre)

  • kb. 10 deka vörös v. fehér quinoa
  • 10-12 szem érett, zamatos paradicsom (koktél vagy normál, a lényeg az íze)
  • 1 kígyóuborka, kisebb kockákra vágva (ha vastag a héja, meghámozva)
  • 1 marék olívabogyó, fekete vagy kalamata
  • 1 kicsi lilahagyma, felkockázva
  • 2 marék friss petrezselyem, menta és oregánó, apróra vágva
  • kb. 10 deka feta sajt, kis kockára vágva vagy morzsolva

Az öntethez

  • 3 ek extra szűz olívaolaj
  • 1/2 citrom frissen facsart leve
  • só, frissen őrölt bors

ÍGY KÉSZÍTSD EL

  1. Mosd át a quinoát, majd tedd oda dupla mennyiségű vízben főni kb. 15 percig.
  2. Amíg fő a quinoa, addig aprítsd fel a zöldségeket és a zöldfűszereket. Egy nagy salátástálban keverd össze a zöldségeket a zöldfűszerekkel.
  3. Keverd össze az öntet hozzávalóit, kóstold meg és ízesítsd.
  4. Ha a quinoa megfőtt öblítsd át egy szűrőben hideg vízzel és hagyd lecsöpögni.
  5. Többféleképpen is tálalhatod. Belekeverheted a zöldségek közé a quinoát és erre morzsolod a fetát és locsolod meg öntettel. Tálalhatod rétegezve is, először a quinoát szeded a tányérra, erre halmozod a zöldségeket és a feta sajtot, majd ezekre jöhet az öntet. Fontos, hogy az öntet csak közvetlenül tálalás előtt kerüljön a zöldségekre, egyébként a citromlétől gyorsan megfonnyadnak.
Mi legyen a maradék sonkával és tojással? Így használd fel salátákban!

Mi legyen a maradék sonkával és tojással? Így használd fel salátákban!

Húsvét után gyorsan szembesülünk a ténnyel, hogy idén is jól elszámoltuk magunkat és ismét törhetjük a fejünket mit is kezdjünk a húsvétról maradt sonkával és tojással. Azzal is nehéz szembenézni, hogy idén sem sikerült  ellenállnunk a csábító ételeknek és ismét többet ettünk a kelleténél.

Hogy a lelkiismeretünk is megnyugodjon és a pénztárcánk se legyen vékonyabb, használjuk fel bátran a maradékokat salátákhoz!

Hoztam nektek néhány inspiráló saláta ötletet, hogyan használható fel kreatívan a maradék sonka és tojás.

A lépésről-lépésre receptekért kattints a saláta nevére vagy a képre.

1.Lencsesaláta sonkával és rukkolával

Egy végtelen egyszerű ecetes lencsesaláta alapra rétegezzük a sonkát és a zöldségeket, majd megszórjuk valamilyen zöldsalátával vagy vegyszermentes mikrozölddel.

lencsesaláta sonkával

2.Sonkás-tojásos saláta

Sűrű joghurtos-majonézes keverék, a maradék sonkát és tojást is beleapríthatod. Kiváló szendvicstölteléknek is, de egy nagy adag zöldsalátával is elfogyaszthatod.

3.Zöldfűszeres tojássaláta avokádóval

Ha sok tojás maradt húsvétról, készíts belőle tojássalátát. Ez egy könnyű, joghurttal készült változat, sok-sok zöldfűszerrel, a legfinomabb egy marék friss retek vagy más mikrozölddel.

zöldfűszeres tojássaláta avokádóval

4.Francia lencsesaláta csirkével és zöldbabbal

Nálunk visszatérő kedvenc, egy fantasztikusan finom lencsesaláta kiegészítve egy kevés maradék sülthússal, amit most lecserélhetsz a maradék sonkára. A zöldbab lehet fagyasztott is, de helyette készülhet friss bébispenóttal. Próbáld ki, nem fogod megbánni!

francia lencsesaláta csirkével és zöldbabbal

 

Lencsesaláta sonkával és rukkolával

Lencsesaláta sonkával és rukkolával

Két okból is nagyon szeretem ezt a lencsesalátát. Az egyik ok, hogy bravúrosan felhasználható hozzá a maradék húsvéti sonka és tojás maradék. A másik ok, hogy tehetsz hozzá a tavasz első zöldségeiből is, akár a zsenge retekből és az újhagymából.

A képen látható salátához jó minőségű szárított sonkát használtam, de így húsvét után a maradék húsvéti sonka is megfelel ennek a célnak.

Ha pedig nem szereted a rukkola intenzív ízét, használj bébi spenótót vagy galambbegy salátát, hiszen ezen zöldsaláták valamelyikével tovább fokozhatod ennek a salátának a vitamintartalmát.

Ha nem frissen tálalod, akkor érdemes a paradicsomot és a zöldsalátát csak tálalás előtt belekeverni.

HOZZÁVALÓK

20 deka szárított lencse v. 1 konzerv lencse, leöblítve

1 kis fej lilahagyma vagy 4-5 szál újhagyma, apróra vágva

1 cs friss petrezselyem, apróra vágva

4 közepes paradicsom v. 1 marék koktélparadicsom, felkockázva

2 tk kapribogyó (elhagyható)

6 ek olíva olaj

2 ek alma- v. fehérborecet

8 szelet szárított sonka v. maradék húsvéti sonka, nagyobb csíkokra vágva

10 deka rukkola saláta v. bébi spenót v. galambbegy saláta

só, frissen őrölt fekete bors

 

ÍGY KÉSZÍTSD EL

  1. Ha szárított lencsét használsz, tedd fel főni sós vízben és főzd kb. 20-25 percig, amíg puha, de belül roppanós. Ehhez jó választás a zöld lencse, ami nehezebben fő szét.
  2. Ha konzerv lencsét használsz, öntsd le a vizet, öblítsd át meleg vízzel.
  3. Kockázd fel a hagymát, öntsd rá 1 tk ecetet, sózd, borsozd és hagyd állni.
  4. Keverd össze az olívaolajat a maradék ecettel és ízesítsd egy kevés sóval és borssal.
  5. Ha  a lencse megfőtt, öntsd le róla a vizet és melegen keverd bele az ecetes hagymát és a kapribogyót, ha használsz. Add hozzá az öntet 2/3-át. Sózd, borsozd, ha szükséges.
  6. Keverd hozzá a petrezselymet, rendezd el a tetején a paradicsomot, sonkát és a zöld salátát. Locsold meg a maradék öntettel és tálalhatod is. Jó étvágyat!