Amit a káposztafélékről tudni érdemes

Először is tegyünk rendet a fejekben, milyen zöldségek is sorolunk pontosan a káposztafélék közé?

A káposztafélék közé tartozik a fejes káposzta, a lila káposzta, a kelkáposzta, a kínai kel és nálunk még nem annyira elterjedt, de már jó néhány helyen kapható és szuperegészségesnek kikiáltott fodros kel (angolul kale). De ide soroljuk a kelbimbót, a karfiolt és a brokkolit is.

Amiért személy szerint nagyon szeretem őket, hogy salátákhoz rengetegféleképpen felhasználhatók és sok más zöldséggel is jól kombinálhatók, nagyon finom, gyorsan elkészíthető, változatos saláták készíthetők belőlük kora ősztől késő tavaszig.

Nem mellesleg pedig, ezek a zöldségfélék ősztől tavaszig biztosítják szervezetünknek a vitaminokat és ásványi anyagokat.

Jöjjön akkor néhány tipp, mire figyelj a káposztafélék vásárlásakor, tárolásakor és hogyan használd fel őket salátákhoz.

 

1.Fejes káposzta, lila káposzta, kelkáposzta, fodros kel és kínai kel

 

Így vásárold és tárold a káposztaféléket

  • csak sérülésmentes, fényes levelű, tömör fejű káposztákat válassz;
  • a megvásárolt káposztát néhány napig tárolhatod a konyhapulton vagy a kamrában de a hűtőben akár egy hétig is eltartható;
  • lilakáposzta esetében ügyelj, hogy csak rozsdamentes acélkéssel vágd, különben elszíneződik;
  • Néhány szó a fodros kelről, ami nálunk az elmúlt néhány évben kezd elterjedni: Olyan káposztaféle, melynek nem fejlődik ki a feje. Enyhén káposzta ízű, levelei nagyon fodrosak, enyhe íze miatt remekül felhasználható zöldsaláta alapnak. C-vitamin tartalma igen magas, egyetlen tányérnyi fodros kelből készült étel fedezi napi C-vitamin szükségletünk 88%-át!!!
  • A kínai kel:  előnye, hogy nagyon hosszú ideig eltartható. Míg a salátafejek napok alatt összeeshetnek, a kínai kel hetekig finom ropogós marad. Zsenge levelei kiválóan használhatók salátákhoz. Vannak, akik a keményebb levélnyelet kivágják ilyenkor, pedig ez is finom, ropogós.

Így használd salátákhoz a káposztaféléket

Magyarországon leginkább az ecetes-köményes káposztasaláta terjedt el, pedig a káposzta ennél sokkal hálásabb saláta alapanyag.

  • Salátákhoz zöldséggyalun vékonyan lereszelve vagy késsel vékonyan felcsíkozva használhatóak.
  • Jól társíthatók sárgarépával, almával és céklával.
  • Öntetként a a krémes joghurtos, majonézes öntetek vagy a mustáros-olajos-ecetes önteteket ajánlom.

Káposztával készült saláta receptek:

Gyömbéres-szezámmagos csirkesaláta

Lilakáposztás céklasaláta kaporral

Lilakáposzta saláta datolyával, feta sajttal és szezámmaggal

Céklás káposztasaláta mustáros-kapros öntettel

Vegyes káposztasaláta majonézes-joghurtos öntettel

Fodros kel saláta retekkel, almával és feta sajttal

 

2.Brokkoli, karfiol, kelbimbó

 

Így vásárold és tárold

  • A brokkoli vásárlásakor mindig figyelj arra, hogy olyan példányt válassz, amelynek feje tömör, egészséges, sötétzöld színű. Legjobb azonnal felhasználni, de a hűtőszekrény zöldséges rekeszében papírba csomagolva 3-4 napig tárolható. Ha sárgulásnak indult, jobb nem felhasználni, mert íze kellemetlenné válik.
  • A brokkolit és karfiolt érdemes éles késsel érdemes rózsákra bontani, folyó víz alatt alaposan megmosni, hogy minden szennyeződést hatékonyan eltávolíthassunk.
  • Kelbimbó vásárlásakor mindig az élénk zöld, minél apróbb szemű és tömörebb levélzetű növényeket válasszuk.
  • Szezonjuk novembertől márciusig tart.

Így használd salátákhoz

Brokkoli: salátákhoz nyersen, főzve (roppanósra párolva) és sütve is felhasználhatod.

  • Nyersen vágd fel nagyon apró rózsákra vagy káposztagyalun reszeld le. Ebben az esetben, mint zöld saláta alap használd fel, keverve más zöldségekkel, teljes kiőrlésű gabonákkal, sajtokkal és csonthéjasokkal.
  • Sütve. Rózsáira szétszedve, olívaolajban megforgatva süsd előmelegített sütőben kb. 20 percig, amíg a megpuhul. Keverd teljes kiőrlésű gabonákhoz, tésztához, rizshez.
  • Főzve: forró vízbe helyezd a rózsákat és kb 3–4 percig főzd, hogy a brokkoli roppanós maradjon. Hideg vízzel öblítsd le, hogy ne főjjőn tovább. Tehetsz a vízbe egy kevés szódabikarbónát, hogy harsogó zöld színe megmaradjon.

Karfiol: salátákhoz sütve ajánlom. Kellemes, enyhén diós íze finom saláta alap.

  • Sütve. Rózsáira szétszedve, olívaolajban megforgatva süsd előmelegített sütőben kb. 25-30 percig, amíg a megpuhul.
  • Fűszerézéséhez használhatsz római köményt, piros paprikát, koriandert, parmezánt.
  • Kombinálhatod lencsével, teljes kiőrlésű gabonákkal, locsold meg olajos öntetekkel.

Kelbimbó: salátákhoz nyersen és sütve is felhasználhatod.

  • Nyersen egy éles késsel vágd fel nagyon vékonyan és használd salátaalapként. Kombináld almával, sárgarépával, sajtokkal, diófélékkel.
  • Sütve: a karfiolhoz hasonlóan süsd meg sütőben kb. 20-25 perc alatt. A nagyobb kelbimbókat vágd ketté. Sült baconnel, pirított dióval tálald, aszalt gyümölcsökkel, gránátalmával kombináld és olajos öntettel öntsd nyakon.

Brokkolival,kelbimbóval készült saláta receptek:

Tortellini saláta brokkolival és pesztóval

Kelbimbó saláta pirított mandulával, sajttal és aszalt meggyel

Meleg sült kelbimbó-édesburgonya saláta mézes-mustáros öntettel

Sült kelbimbó saláta pirított dióval

Fodros kel saláta szőlővel

Fodros kel saláta szőlővel

Friss fodros kel levél adja az alapját ennek a salátának, de bármilyen szezonális zöldsalátából elkészíthető. Ha fodros kelből készíted, érdemes 2-3 órát pihentetni tálalás előtt.

HOZZÁVALÓK

  • 1 nagy marék fodros kel levél, megmosva, leszárazva és felcsíkozva
  • 2 marék mazsola vagy aszalt vörös áfonya
  • 2-3 sárgarépa, julienne-re vágva
  • 1 kis fej lilahagyma, vékonyan felcsíkozva
  • kb. 15 deka friss áfonya

Az öntethez:

  • 6 ek olíva olaj
  • 3 ek almaecet
  • 1 ek méz
  • kevés só

ÍGY KÉSZÍTSD EL

  1. Keverd össze alaposan az öntet hozzávalóit.
  2. Az alaposan megmosott, leszárazott fodros kelt csíkozzuk fel és tegyük egy mély salátástálba. Keverjük hozzá a felcsíkozott hagymát, sárgarépát és a mazsolát vagy aszalt áfonyát. Öntsük hozzá az öntet 2/3 részét, majd hagyjuk állni 1-2 órát, ha van időnk várni.
  3. Közvetlenül tálalás előtt szórjuk a tetejére a friss áfonya szemeket és locsoljuk meg a maradék öntettel.

 

Lilakáposztás céklasaláta kaporral

Lilakáposztás céklasaláta kaporral

A cékla és a káposzta remek párosítás, próbálkoztam már korábban is e két zöldséget egy salátába keverni és nagyon jól sikerült ez a céklás káposztasaláta mustáros-kapros öntettel.

Amíg az előző receptnél a kelkáposzta adja a saláta alapját, ennél a lilakáposztát kombinálom a céklával. A kapor viszont egyiknél sem maradhatott ki.

Ha nem szereted a káposztát roppanósan, akkor először keverj a felcsíkozott káposztához  egy keveset az öntetből és maszírozd a káposztába, majd hagyd állni fél óráig.

HOZZÁVALÓK 2 személyre

1/4 fej lilakáposzta vékonyra legyalulva v. éles késsel vékonyan felcsíkozva

1 közepes cékla, lereszelve v. gyufaszál vastagságúra vágva

1-2 gerezd fokhagyma (attól függ, mennyire szereted a fokhagymát), nagyon apróra vágva

Az öntethez:

3 ek olívaolaj

2 ek vörösbor ecet

só, frissen őrölt fekete bors

1 marék friss kapor, apróra vágva

 

ÍGY KÉSZÍTSD EL

  1. Készítsd elő a zöldségeket. A céklát reszeld le vagy aprítsd fel gyufaszál vastagságúra. A káposztát gyaluld le vagy egy éles késsel csíkozd fel nagyon vékonyan.
  2. Keverd össze a zöldségeket és keverd közé az apróra vágott fokhagymát.
  3. Öntsd a zöldségekre az olajat, ecetet, majd sózd és borsozd, végül add hozzá a friss kaprot.
Lilakáposzta saláta datolyával, feta sajttal és szezámmaggal

Lilakáposzta saláta datolyával, feta sajttal és szezámmaggal

Nem titok, hogy szívesen készítek téli salátákat káposztafélékből. Van is már néhány káposztasaláta recept a blogon, mint ez az egzotikus ízvilágú gyömbéres-szezámmagos csirkesaláta, a klasszikusokat kedvelőknek ez a vegyes káposztasaláta majonézes-joghurtos öntettel vagy ez az egyik személyes kedvenc, a fodros kelből készített káposztasaláta retekkel, almával és feta sajttal.

Már régóta szerettem volna megmutatni nektek ezt a datolyás-fetás-szezámmagos salátát, mert gyors és nagyon finom. A káposztát sóval és citrommal meglágyítjuk, tetejére pedig mehet a datolya, feta sajt és a szezámmag…ennyi.

HOZZÁVALÓK

1 kis fej lilakáposzta fele, vékonyan felcsíkozva

2 ek citromlé vagy limelé

3 ek olívaolaj

5-6 szem datolya, apró kockára vágva

10 deka feta sajt

1 ek friss petrezselyem, apróra vágva

2 ek szezámmag, pirítva

 

ÍGY KÉSZÍTSD EL

  1. Vékonyan csíkozd fel a káposztát egy éles kés vagy egy káposztagyalu segítségével.
  2. Sózd meg, keverd hozzá a citromlevet és az olívaolajat és alaposan forgasd át. Kóstolgasd, sózd, citromozd, ha szükséges, mert utólag már nehézkes az ízeket beállítani.
  3. Tedd egy salátástálba, szórd meg a datolya, petrezselyem, feta sajt és szezámmag felével, majd kezd újból ezek rétegzését.
  4. Frissen tálald. (Hűtőben 1 napig áll el.)

 

Gyömbéres-szezámmagos csirkesaláta

Elindítottam a Facebook oldalamon a HÉT SALÁTÁJA sorozatot, ahol minden héten szavazhatnak a követőim, hogy milyen alapanyag felhasználásával készítsek salátát. Ezen a héten a legnagyobb meglepetésemre a gyömbér lett a befutó, aminek több okból is nagyon örültem.

Egyrészt örültem, hogy ilyen nyitottakegy különlegesebb fűszerből készült salátához. Másrészt régóta szerettem volna megosztani az olvasóimmal ezt a saláta receptet, mert az utóbbi idők abszolút családi kedvence lett ez a gyömbéres-szezámmagos csirkesaláta.

A csirkesaláták egyébként is nagy kedvenceim, mert az izgalmas önteteknek hála sokkal finomabbak szerintem, mint egy natúr csirke plusz saláta kombó.

Ez a saláta a szójaszósz-gyömbér-szezámmag fűszerezésnek köszönhetően a kínai ízvilágot varázsolja a tányérodra. Az öntet alapja kiválóan használható húspácként is vagy meglocsolhatod vele a wokban sült zöldségeket. Egy befőttes üvegben hűtőben 1 hétig is eláll.

[ingredients title=”HOZZÁVALÓK”]

Öntethez és páchoz:

60ml szójaszósz

2 ek friss gyömbér, reszelve (kb.5cm-es darab)

1 gerezd fokhagyma, zúzva

3 ek olíva-/szezámolaj

2 ek méz

1/2 tk só ( a mennyisége függ, hogy mennyire sós a szójaszósz)

60ml vörösbor ecet

2 szál újhagyma, fehér és világoszöld része apróra vágva

Salátához:

2 csirkemell filé

kb. 40 deka kínai kel vagy kelkáposzta, vékonyan felcsíkozva

2 közepes sárgarépa, gyufaszál vastagságú csíkokra vágva

2 marék mandula, serpenyőben pirítva és apróra vágva

3 szál újhagyma, fehér és világoszöld része apróra vágva

2 ek szezámmag (fehér és fekete is lehet vegyesen), serpenyőben megpirítva

[/ingredients]

[directions title=”ÍGY KÉSZÍTSD EL”]

  1. Vágd fel a csirkemelleket 2-3 vékonyabb szeletre.
  2. Keverd össze az öntet hozzávalóit (a szójaszószt, mézet, gyömbért, olajat, fokhagymát, sót) az ecet és az újhagyma kivételével.
  3. Egy tálba tegyél 3-4 evőkanállal az öntetből és pácold be a csirkemell szeleteket.(Ezt 1 nappal korábban is megteheted.)
  4. A fennmaradó öntethez keverd hozzá az ecetet és az újhagymát.
  5. Melegíts fel egy serpenyőt és tegyél bele 1-2 ek olajat. Süsd meg a csirkemellet 3-4 percig oldalanként, hogy teljesen átsüljön. (Gyakran mozgasd meg a csirkeszeleteket sütés közben, mert a méz miatt könnyen odaéghet!)
  6. Ha megsült, tedd félre, hogy hűljön.
  7. Vágd fel a zöldségeket, pirítsd meg a magokat és tedd egy mély tálba.
  8. Kockázd fel a csirkemellet kb. 2cm-es kockákra és keverd a zöldségekhez.
  9. Locsold meg öntettel, szórd meg szezámmaggal és tálald frissen.

[/directions]