Amit a káposztafélékről tudni érdemes

Először is tegyünk rendet a fejekben, milyen zöldségek is sorolunk pontosan a káposztafélék közé?

A káposztafélék közé tartozik a fejes káposzta, a lila káposzta, a kelkáposzta, a kínai kel és nálunk még nem annyira elterjedt, de már jó néhány helyen kapható és szuperegészségesnek kikiáltott fodros kel (angolul kale). De ide soroljuk a kelbimbót, a karfiolt és a brokkolit is.

Amiért személy szerint nagyon szeretem őket, hogy salátákhoz rengetegféleképpen felhasználhatók és sok más zöldséggel is jól kombinálhatók, nagyon finom, gyorsan elkészíthető, változatos saláták készíthetők belőlük kora ősztől késő tavaszig.

Nem mellesleg pedig, ezek a zöldségfélék ősztől tavaszig biztosítják szervezetünknek a vitaminokat és ásványi anyagokat.

Jöjjön akkor néhány tipp, mire figyelj a káposztafélék vásárlásakor, tárolásakor és hogyan használd fel őket salátákhoz.

 

1.Fejes káposzta, lila káposzta, kelkáposzta, fodros kel és kínai kel

 

Így vásárold és tárold a káposztaféléket

  • csak sérülésmentes, fényes levelű, tömör fejű káposztákat válassz;
  • a megvásárolt káposztát néhány napig tárolhatod a konyhapulton vagy a kamrában de a hűtőben akár egy hétig is eltartható;
  • lilakáposzta esetében ügyelj, hogy csak rozsdamentes acélkéssel vágd, különben elszíneződik;
  • Néhány szó a fodros kelről, ami nálunk az elmúlt néhány évben kezd elterjedni: Olyan káposztaféle, melynek nem fejlődik ki a feje. Enyhén káposzta ízű, levelei nagyon fodrosak, enyhe íze miatt remekül felhasználható zöldsaláta alapnak. C-vitamin tartalma igen magas, egyetlen tányérnyi fodros kelből készült étel fedezi napi C-vitamin szükségletünk 88%-át!!!
  • A kínai kel:  előnye, hogy nagyon hosszú ideig eltartható. Míg a salátafejek napok alatt összeeshetnek, a kínai kel hetekig finom ropogós marad. Zsenge levelei kiválóan használhatók salátákhoz. Vannak, akik a keményebb levélnyelet kivágják ilyenkor, pedig ez is finom, ropogós.

Így használd salátákhoz a káposztaféléket

Magyarországon leginkább az ecetes-köményes káposztasaláta terjedt el, pedig a káposzta ennél sokkal hálásabb saláta alapanyag.

  • Salátákhoz zöldséggyalun vékonyan lereszelve vagy késsel vékonyan felcsíkozva használhatóak.
  • Jól társíthatók sárgarépával, almával és céklával.
  • Öntetként a a krémes joghurtos, majonézes öntetek vagy a mustáros-olajos-ecetes önteteket ajánlom.

Káposztával készült saláta receptek:

Gyömbéres-szezámmagos csirkesaláta

Lilakáposztás céklasaláta kaporral

Lilakáposzta saláta datolyával, feta sajttal és szezámmaggal

Céklás káposztasaláta mustáros-kapros öntettel

Vegyes káposztasaláta majonézes-joghurtos öntettel

Fodros kel saláta retekkel, almával és feta sajttal

 

2.Brokkoli, karfiol, kelbimbó

 

Így vásárold és tárold

  • A brokkoli vásárlásakor mindig figyelj arra, hogy olyan példányt válassz, amelynek feje tömör, egészséges, sötétzöld színű. Legjobb azonnal felhasználni, de a hűtőszekrény zöldséges rekeszében papírba csomagolva 3-4 napig tárolható. Ha sárgulásnak indult, jobb nem felhasználni, mert íze kellemetlenné válik.
  • A brokkolit és karfiolt érdemes éles késsel érdemes rózsákra bontani, folyó víz alatt alaposan megmosni, hogy minden szennyeződést hatékonyan eltávolíthassunk.
  • Kelbimbó vásárlásakor mindig az élénk zöld, minél apróbb szemű és tömörebb levélzetű növényeket válasszuk.
  • Szezonjuk novembertől márciusig tart.

Így használd salátákhoz

Brokkoli: salátákhoz nyersen, főzve (roppanósra párolva) és sütve is felhasználhatod.

  • Nyersen vágd fel nagyon apró rózsákra vagy káposztagyalun reszeld le. Ebben az esetben, mint zöld saláta alap használd fel, keverve más zöldségekkel, teljes kiőrlésű gabonákkal, sajtokkal és csonthéjasokkal.
  • Sütve. Rózsáira szétszedve, olívaolajban megforgatva süsd előmelegített sütőben kb. 20 percig, amíg a megpuhul. Keverd teljes kiőrlésű gabonákhoz, tésztához, rizshez.
  • Főzve: forró vízbe helyezd a rózsákat és kb 3–4 percig főzd, hogy a brokkoli roppanós maradjon. Hideg vízzel öblítsd le, hogy ne főjjőn tovább. Tehetsz a vízbe egy kevés szódabikarbónát, hogy harsogó zöld színe megmaradjon.

Karfiol: salátákhoz sütve ajánlom. Kellemes, enyhén diós íze finom saláta alap.

  • Sütve. Rózsáira szétszedve, olívaolajban megforgatva süsd előmelegített sütőben kb. 25-30 percig, amíg a megpuhul.
  • Fűszerézéséhez használhatsz római köményt, piros paprikát, koriandert, parmezánt.
  • Kombinálhatod lencsével, teljes kiőrlésű gabonákkal, locsold meg olajos öntetekkel.

Kelbimbó: salátákhoz nyersen és sütve is felhasználhatod.

  • Nyersen egy éles késsel vágd fel nagyon vékonyan és használd salátaalapként. Kombináld almával, sárgarépával, sajtokkal, diófélékkel.
  • Sütve: a karfiolhoz hasonlóan süsd meg sütőben kb. 20-25 perc alatt. A nagyobb kelbimbókat vágd ketté. Sült baconnel, pirított dióval tálald, aszalt gyümölcsökkel, gránátalmával kombináld és olajos öntettel öntsd nyakon.

Brokkolival,kelbimbóval készült saláta receptek:

Tortellini saláta brokkolival és pesztóval

Kelbimbó saláta pirított mandulával, sajttal és aszalt meggyel

Meleg sült kelbimbó-édesburgonya saláta mézes-mustáros öntettel

Sült kelbimbó saláta pirított dióval

Kelbimbó saláta pirított mandulával, sajttal és aszalt meggyel

Gondolom neked sem jutott még eszedbe nyers kelbimbót használni salátákhoz? Bevallom, hosszú ideig nekem sem.

Évek óta készítek sült kelbimbó salátát ilyen-olyan módon, a meleg sült kelbimbó-édesburgonya saláta mézes-mustáros öntettel és a sült kelbimbó saláta pirított dióval receptjeit az oldalon is megtalálod.

Sajnos sok-sok év maradt ki az életemből enélkül a (nyers) kelbimbó saláta nélkül, nagy kár érte, mert nagyon megszerettem.

A zöld kelbimbó levelek káposztához hasonlító íze miatt nagyon jó felhasználható salátaalapnak, kísérletezz vele bátran. (Ha kicsit tompítani szeretnél “zöld” ízén, javaslom, hagyd állni az öntettel min. 1-2 órát).

Ez a kelbimbó saláta néhány órán belül elfogyasztva a legfinomabb. Ha mégis maradna, hűtőben lefedve tárold. A kelbimbó lehet egy kicsit megbarnul a tárolás során, egy kevés sóval és ecettel újraélesztheted salátádat.

HOZZÁVALÓK

40-50 deka kelbimbó, megtisztítva, apróra vágva (a receptben elmondom, hogyan csináld)

2 marék mandula (vagy dió), serpenyőben szárazon megpirítva, apróra vágva

2 marék aszalt meggy v. áfonya

1-2 ek reszelt Parmezán sajt (v. más markáns ízű sajt)

Az öntethez (MUSTÁROS-MÉZES-FOKHAGYMÁS ÖNTET)

60 ml olíva olaj

2 ek almaecet

1 ek méz

1 tk Dijon mustár

1 kis fokhagyma gerezd, zúzva

só, frissen őrölt bors

ÍGY KÉSZÍTSD EL

  1. Tisztísd meg a kelbimbót; szedd le a külső, barnás leveleket, a szárát vágd le, vágd fel vékonyan. Az aprítást három módon is elvégezheted. Használhatsz aprítógépet, mandolint (zöldségreszelőt) vagy egy éles késsel is gyorsan megy.
  2. Az öntethez keverd össze a hozzávalókat nagyon alaposan, hogy jól elegyedjenek.
  3. Tedd egy mély salátástálba a saláta hozzávalóit; a felvágott kelbimbót,  a pirított mandulát, az aszalt gyümölcsöt és a reszelt sajtot.
  4. Keverd bele az öntetet, majd hagyd állni egy kicsit. Ha tompítani szeretnél a kelbimbó “zöld” ízén, várj 1-2 órát tálalás előtt.
Meleg sült kelbimbó-édesburgonya saláta mézes-mustáros öntettel

Meleg sült kelbimbó-édesburgonya saláta mézes-mustáros öntettel

Ennél a meleg sült kelbimbó-édesburgonya salátánál egy igazi csoda és ízbomba születik a sült kelbimbó és édesburgonya találkozásából. A zöldségek tisztítása után a sütő végzi el a munka nagy részét,  nekünk már csak az öntet elkészítésével kell foglalatoskodni, ami max. 2 perc.

HOZZÁVALÓK

kb- 40 deka kelbimbó, megtisztítva, ha nagyobbak (3-4cm-esnél) félbevágva

2 közepes édesburgonya, meghámozva kb. 3 cm-es kockára vágva

3-4 ek olívaolaj

1 gerezd fokhagyma, zúzva

só, frissen őrölt bors

Az öntethez:

3 ek olívaolaj

1 ek almaecet

1 tk Dijon-i mustár (én magosat használtam)

1 tk méz

só, frissen őrölt bors

 

ÍGY KÉSZÍTSD EL

  1. Melegítsd fel a sütőt 200fokra.
  2. Vágd le a kelbimbók torzsájáról a megbarnult részt és szedd le a külső sárgás leveleket. Kockázd fel az édesburgonyát.
  3. A megtisztított és előkészített zöldségeket tedd egy mély tálba és locsold meg olívaolajjal és nyomd rá a fokhagymát. Jól forgasd át, hogy a zöldségek minden részét bevonja a fokhagymás olaj. Sózd, borsozd és ismét forgasd át.
  4. Egy nagyobb tepsit vékonyan olajozz be és tedd rá a zöldségeket, hogy egymás mellett legyenek. Süsd kb.30- 40 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak és szépen megbarnulnak. Kb. 15 perc után forgasd át. A sütési idő függ a sütődtől és a zöldségek nagyságától is.
  5. Amíg a zöldségek sülnek egy mély salátástálban keverd össze nagyon alaposan az öntet hozzávalóit. Ha a zöldségek elkészültek, öntsd az öntetes tálba és óvatosan keverd össze, hogy a zöldségek ne törjenek össze. Melegen, langyosan tálald.
  6. Ha nem eszed meg az összeset, akkor csak a zöldség egy részét keverd az öntethez. A maradék 2-3 napig jól eláll a hűtőben, fogyasztás előtt előmelegített sütőben 5-10 perc alatt újra átmelegszik és olyan lesz, mint frissen.

Sült kelbimbó saláta pirított dióval

A kelbimbó elhanyagolt zöldség volt évekig nálunk (is). Gyerekkorom rettenetes menzai kelbimbó főzelékei sokáig kísértettek. Eszembe sem jutott, hogy bármit is készítsek belőle, míg egyszer szembejött velem egy sült kelbimbó recept, aminek nem tudtam ellenállni és éreztem, hogy ezt feltétlenül szeretném kipróbálni. A próbálkozásból hatalmas szerelem lett, azóta a kelbimbó rendszeres szereplője az őszi/téli étrendünknek.

A sült kelbimbó elkészítése nagyon egyszerű, leghosszabb ideig a kelbimbók megtisztítása tart. Ebben az ügyes és kevésbé ügyes gyerekkezek jól tudnak segíteni, plusz jó alkalom egy klassz beszélgetésre a gyerekünkkel.

Ennél a salátánál a megsült kelbimbókat pirított dióval és ecetes salátaöntettel tálaljuk. Adhatod valamilyen sült hús vagy hal mellé, de magában egy könnyű diétás vagy vegetáriánus fogásnak is megfelel.

HOZZÁVALÓK

20 db (kb. 30 dkg) kelbimbó
1 tk só
3 ek olíva olaj
2 nagy marék dió
1 tk friss vagy szárított kakukkfű

Az öntethez

60ml olíva olaj
1 citrom leve
2 ek balzsamecet
2 ek vörösbor ecet
csipet só

ÍGY KÉSZÍTSD EL

  1. Melegítsd fel a sütőt 180C-ra. Tedd a diót egy lapos tepsibe és pirítsd kb. 8 percig.
  2. Közben, készítsd elő a kelbimbót. Locsold meg olíva olajjal, sózd, borsozd és szórd meg egy kevés kakukkfűvel. Jól forgasd át, hogy az olaj mindenhol bevonja a kelbimbókat. Süsd kb. 30-35 percig, amíg a kelbimbók megpuhulnak és szép barnára sülnek.
  3. Amíg a kelbimbók sülnek,  keverd össze az öntet hozzávalóit.
  4. A salátához add a pirított diót a megsült kelbimbóhoz és locsold meg az öntettel. Jó étvágyat!